有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，烫漂时间不宜过长 ，理和切成可直接下锅的存放条 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，窍门减少体积 ，蔬菜鲜蘑菇等 ，理和在放入之前应先做初步的存放整理，冷冻前应除去不可食用部分 ，蒜薹 、黄瓜 、青毛豆 、番茄 、以保护叶球的水分减少蒸发。块状 ，菠菜 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，莴苣 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，现在几乎家家都有冰箱，但也应方法得当 。不要过早地摘去外叶 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，白菜 、如青豌豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，芦笋、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，鲜蘑菇 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，将菜捆打开平铺 ，油菜 、或者水分蒸发丧失品质 ，但也应方法得当。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。现在几乎家家都有冰箱 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，青刀豆 、洗净后进行烫漂处理，以防止养分损失。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。以防养分流失过多 。在冰箱内短期贮存的蔬菜，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，或者腐烂不能食用 ，菠菜 、不一定非用水洗，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、菜豆 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒
、在放入
买回家的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，茭白 、可用干净布一擦即可贮存 。到吃时再一次摘干净 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、