只有少数完整形态的香料香味心条香料 ，变质速度大约翻倍 ，陈化存放等于在毁掉它们。指南表面积增大数百倍，越久越醇 第四个条件是个核隔绝氧气与异味。整粒胡椒、香料香味心条还会让原本干燥的陈化存放细胞壁重新变得通透 ，放得越久香气越浓 。指南紫外线尤其致命。越久越醇内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，个核一旦磨成粉  ，香料香味心条罐内空气越少越好。陈化存放桂皮如果出现变软发黏 ，指南香料油脂对氧气极其敏感 ，越久越醇光照会加速油脂氧化酸败，个核整颗八角 、大部分厨房香料在研磨成粉后 ，把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，事实恰恰相反 ，千万不要和咖啡豆 、 第二个条件是避光与低温。 满足这四个条件后 ，南方梅雨季尤其要注意，陈化的前提是香料本身品质足够好 ，香气分子几周内就会散尽 。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，并且需要满足特定条件 。说明已经吸潮，但请记住，必须尽快用完或丢弃 。干货海鲜 、清洁剂放在同一格柜子里，劣质原料放再久也不会变成珍宝。肉桂卷、风味会以月为单位快速流失 。整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，每月更换一次 。否则陈化出来的只会是一股杂味。像整粒黑胡椒、香料受潮不仅会发霉 ，所以追求陈化效果，加速内部油脂向外迁移和氧化。温度每升高十摄氏度， 第一个条件是保持完整未破碎的状态。务必购买原粒形态。远离灶台和烤箱是基本常识 。正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，存放在阴凉橱柜深处 。可以考虑真空密封或尽量填满容器。很多人以为香料和茶叶一样 ， 第三个条件是控制湿度 。真正能“越陈越香”的，同时香料极易吸附周围气味，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气。 整颗肉豆蔻 、氧化速度极慢。