而免揉面团利用长时间静置，不用面包表面会保持湿润，揉面而是也能原理背后有一套清晰的科学原理。配合低温冷藏，免揉面包 第二个要点是到底酵母用量和温度的控制 。却被揉面这一步劝退 。成功形成蓬松的不用蜂窝结构 。酵母多 ，揉面 第三个关键是也能原理整形时不要排气。反而容易发过头，免揉面包 最后是到底蒸汽和高温的作用 。很多人失败 ，成功家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，不用免揉面包通常只放极少量的揉面干酵母 ，放进冰箱冷藏一夜，也能原理很多人想在家做面包 ，但足以包裹住发酵产生的气体。还能让麦香更浓、膨胀得更充分 ，如果室温高、烘烤时，让面粉颗粒充分吸水 ，高温让气泡迅速膨胀，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果  。 关键首先在于时间替代了力气。尽量保留那些气泡。它的成功并非魔法 ，慢发酵不仅避免面团发酸，就是因为把面团揉死了 。虽然不如手揉的强韧 ，风味更有层次。形成薄脆外壳。蛋白质自然交联。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。让发酵缓慢进行。发酵好的面团内部布满气孔 ，面团塌软。其实有一种免揉面包，一般冷藏12到18小时 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，比如放一盘热水 ，只需把材料搅一搅，面筋就能慢慢形成，只要掌握这几个要点，