因此 ，
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。简介 ： 俗语说“横切牛肉 ，横切就是牛肉可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。故而通过缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度 。
事实上 ，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候 ，而猪肉的纤维较易被人咬断，
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