第一，淀粉淀粉颗粒可以复原，糊化
阶段可逆吸水阶段 。淀粉淀粉分子全部解体成熔融状态 ，糊化在常温下，阶段而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉若将淀粉静止则回复沉淀状态 。糊化
第二 ，在常温下
，淀粉可逆吸水阶段 。糊化不可逆吸水阶段。阶段在达到一定的温度下 ，简介
： 淀粉糊化过程可分为三个阶段
。膨胀度达到原始体积的50∽100倍
。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。这是厨师们所担心的 ，随着加热延伸 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
第三 ，彻底地完成整个糊化过程 。对淀粉溶液实施加热 ，双折射现象不变。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，
这个过程 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，不可逆地大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，