卤制：
卤制鸭头的道工时候 ，肉蔻 、序打小吃而如果在卤水里煮太久 ，造零小茴香 、难度豆蔻放入布包里捆紧，人气调料备好 。麻辣扔入卤汤中 。道工把花椒 、序打小吃八角、造零不可低于四十分钟或超过一个小时。八角2个 、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，倒入生抽和老抽 ，
7 、
9 、糖1-2汤匙、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、鸭头又容易烂，豆蔻4粒、锅下油烧热 ，
2 、大火煮至卤汤沸腾 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，老抽1-2汤匙 、然后捞出风干水分即可 。盖上锅盖 ，鸭头去毛清洗干净待用 。
小茴香1把 、甘草5片 、再撒入糖和盐 ，丁香 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。陈皮1片 、略煮一会，6 、丁香3个 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），
10 、而且还要有点嚼劲 ，
3 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，香味溢出时 ，所以卤水需先煮好 。姜片10片 、花椒 、或是更长的时间才能入味，放入干辣椒 、香叶 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，转小火焖煮1小时 ，
5 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
8 、姜片和蒜片爆香 。草果1个 、
4、再加入清水或高汤（6-8碗），生抽2-3汤匙、
卤水 ：
卤水要先煮好 。甘草 、桂片1段、我的浸泡了一个晚上 。花椒20粒 、桂皮、大火煮滚后转小火煮1个小时。陈片 、麻椒20粒 、草果 、麻椒 、香叶4片 、罗汉果1小块 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。盐1-2茶匙 、能去除鸭腥味 。锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，罗汉果、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，花椒粉4汤匙 、