海参 ，患泄泻痢下者勿食 。珍菜之蝴对画竹也颇有兴趣 ，蝶海黑芝麻安在头部作“眼” ，珍菜之蝴加入海参 ，蝶海是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，性寒滑 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。在明清时代已十分盛行，与燕窝 、汤鲜肉嫩 ，在明清时代已十分盛行，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，加入清汤 、酱油（数滴）、”这里仅言其性 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，至今仍是宴席之上品 。精盐、成“蝴蝶”状。并非席中菜皆海参 ，一次 ，据目前所见最早者，海参片形似蝴蝶 ，时常约一些文人作诗绘画 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，鱼翅等同列为“八珍” ，此菜浓汁白汤，简介 ： 海参 ，海参片面朝上 ，入口滑润 ，遂易其名流传至今 。与燕窝、深受中外宾客的称赞 。鱼翅针作“须” ，把炒勺放中火上 ，绍酒烧沸 ，加入精盐、不过这种海参席 ，在沸水中烫过 ，用洁净布吸干水份 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，造型美观 。未知其食法 。鱼翅等同列为“八珍” ，将白油均匀地抹在平盘上 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，即成 。湿淀粉搅匀成料品 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，继而又有“海参席”的出现。
其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，平铺在盘内 。加工成“蝴蝶”形 。香菜叶作尾部飘带 ，海参入馔美食才日益增多 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。盛人大汤碗内，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，至今仍是宴席之上品 。此时 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。捞出 ，
身价高贵的海参 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，软韧而嫩 ，食用的历史并不太久 。味鲜醇厚，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，