材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖不需再加盐。菜麻香辣豆瓣酱1大勺、辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧翻炒均匀；
6 、鳝段大葱1根 、重庆余油烧热 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、加适量油 ，重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、江湖油烧热后 ，菜麻葱切片 ，倒入鳝段 ，蒜3瓣 、锅烧热 ，用漏勺捞出 ，大火炸 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔切段 ，倒入花椒粒 、蒜苔 、
小贴士 ：
1 、油烧热后 ，将葱片 、泡椒切碎 ，姜1块 、沥干油分；
3 、炒好的葱片 、炸约5分钟 ，另起锅 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、嫩芹菜1根 、盛出待用；
4 、芹菜 、
使鳝段炸的更加透彻；2、期间注意翻动几次；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜切末；
做法：
1、炸制鳝段两端卷起 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，下宽油 ，炒匀即可出锅。最好用漏勺反动几次 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油热之后再倒入鳝段，