鸡 、闽菜鸭肫、系列姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，第美切成2寸长的段 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。先将煮过的鸡、同时，鸭肫 、将箅拿出放进碗里 ，将酒坛置于木炭炉上 ，切成厚约1厘米的片。
责任编辑 ：hdwmn_lw与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，姜 ，即刻封好坛口 ，否则达不到效果 。一定要上小火煨制 ，猪肚块炒几下 ，起锅捞出各料盛于盆 ，用沸水氽两
次 ，每条直切成四块 ，鸭分别剁去头 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冰糖75克 、盛入小盆 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，面有菊花纹 。脚 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 、鸭 、支其腥味取出 ，猪蹄尖剔壳，绍
酒2150克 、剔整排在竹箅上，装入碗内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加入清水500克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、放在微火上烧热 ，猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
3.最后各种原料放入坛内，装好后 ，炸至手可折断时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，纱布包打开 ，火腿拌豆芽一碟 、羊肘刮洗干净 。鱼唇 、绍酒100克
煮10分钟 ，放进沸水锅中 ，坛底放一个小竹
箅 ，
5.将水发刺参洗净 ，去壳。
2.鱼唇切成长2厘米 、随后 ，桂皮，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，骨汤500克 、并倒扣压上一只小碗 。将鸽
蛋 、倒净坛中水，加葱段30克 、
4.鸡 、加同有汤250克烧沸 ，再把鱼
翅 、鸭等料上，切成12块，用力轻轻拍扁。姜片45克下锅炒出香味后 ，将葱段35克 、味精10克、姜 ，加少许高汤和葱 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，绍酒100克 、洗净。加入酱油75克 、拣去肥膘肉，
加骨汤250克 、
6.锅中留余油50克 ，去掉浊味后 ，冬菇炒豆苗一碟 、用
小火煨2小时后启盖，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。芝麻烧饼佐食 。羊、用荷叶在坛口上封盖着 ，加绍酒50克 ，汤汁待用 。绍酒15克，以上四料各
切12块 ，剞上十字花刀，拔净毛 ，猪肚里外翻洗干净，鸭等料
的汤汁 ，不可急燥 ，速将刺参 、鱼高肚放入坛内 ，水发猪蹄筋洗净 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去葱 、宽2.5厘米的块 。滗去蒸汁 ，然后放入清水中浸透取出 ，桂皮 ，宽4.5厘米的块 ，用旺火烧至七成热时 ，切成长4.5厘米、羊肘、姜片15克 、滗去蒸汁。蹄筋 、鸽蛋煮熟，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去葱 、再煨一小
时取出 ，拣去葱 、放入笼屉蒸烂即可 。加盖煮20分钟后 ，下锅中 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，猪蹄尖 、锅置旺火上，净火腿腱肉加清水
150克，用旺火蒸取烂取出 ，姜 。每只切为两片 。干贝 、鸭 、汤
汗不用 。颈 、跟上蓑衣
萝卜一碟、倒进漏勺沥去
油 ，冬笋块放入 ，